Бисквит с шоколадным муссом от Олега Ильина

Бисквит с шоколадным муссом от Олега Ильина

Этот торт можно с легкостью назвать иконой кулинарного стиля.

Этот торт нужно готовить, если вам срочно нужна порция гормонов радости. Огромное количество полезного горького шоколада и минимальное количество теста – что еще нужно для счастья?

РЕЦЕПТ БИСКВИТА С ШОКОЛАДНЫМ МУССОМ

Бисквит:

4 яйца

100 г сахара

80 г муки

20 г какао

Пропитка:

100 мл сахарного сиропа

50 мл вишневого ликера

Шоколадный мусс:

170 г шоколада 53%

170 г шоколада 70%

200 г желтков

135 мл сливок жирностью 33%

285 мл сливок жирностью 35%

5 г желатина

100 г сахара

50 мл воды

Как приготовить бисквит с шоколадным муссом:

1. Для бисквита соединить яйца с сахаром и взбить миксером в пышную белую массу сначала на низкой скорости, а через пару минут увеличить скорость. Выключить миксер и аккуратно (обязательно порционно) ввести муку и какао, перемешивать тесто с помощью лопатки.

2. Вылить тесто на противень, выстеленный пергаментом, и выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 20-30 минут. Слегка остудить и пропитать вишневым ликером, смешанным с сахарным сиропом.

3. Для шоколадного мусса замочить желатин в воде по инструкции на упаковке. Весь шоколад растопить на водяной бане, сливки жирностью 33% довести до кипения. Соединить растопленный шоколад со сливками, тщательно перемешать.

4. Положить в кастрюльку сахар, залить водой, поставить сироп на огонь и уваривать до полного растворения кристаллов сахара.

5. Хорошо взбить желтки и затем тонкой струйкой влить в них горячий сахарный сироп, постоянно взбивая миксером. Должна получиться пышная масса. Добавить шоколад со сливками, перемешать, ввести желатин.

6. Взбить оставшиеся сливки, осторожно ввести их в шоколадный мусс и снова перемешать.

7. На сервировочное блюдо или поднос выложить бисквит, распределить по всей поверхности шоколадный мусс, по желанию украсить вишней, замоченной в роме, свежими ягодами или цедрой апельсина.

Смотрите так де видео по теме

Блинчики от Олега Ильина

Смотрите так де видео по теме

Телекафе: Бисквит

Оцените статью
Добавить комментарий