Что значит мильфёй, спросите вы? Mille – с французского
переводится как тысяча, а feuille – это лепесток. Значит
пирожное «Мильфёй» состоит из тысячи лепестков или лучше
сказать слоев.
Но ни в коем случае не путайте классический французский десерт с тортом «Наполеон»! В чем разница и как готовить мильфёй с заварным кремом расскажет маэстро кондитерского мастерства Александр Селезнев.
РЕЦЕПТ ФРАНЦУЗСКОГО ПИРОЖНОГО «МИЛЬФЁЙ»
Надо:
2 листа слоеного теста
Заварной крем:
500 мл молока
1 стручок ванили
3 яйца
125 г сахара
20 г муки
20 г кукурузного крахмала
500 мл сливок 33%
1 ст.л. коньяка
Соус:
клубника
сахар
ликер
сахарная пудра – для украшения
Как готовить:
1. Молоко вылить в кастрюлю, добавить семена из стручка ванили. Довести до кипения.
2. Яйца перемешать с сахаром, чтобы не было комочков. Добавить муку и кукурузный крахмал, интенсивно перемешать. Добавить немного еще не закипевшего молока. Активно взбивать смесь венчиком.
3. Как только молоко закипит, очень тонкой струйкой влить яичную смесь, ни в коем случае не переставая взбивать крем. Проварить в течение минуты. Как только крем начнет загустевать, снять с огня. Переложить в чистую посуду, накрыть крышкой, чтобы не образовывалась корочка, остудить до комнатной температуры.
4. Слоеное тесто раскатать как можно тоньше, предварительно подпылив стол мукой. Аккуратно перенести раскатанное тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Для того, чтобы при выпечке тесто поднималось равномерно, с помощью ножа необходимо сделать по всему периметру проколы.
5. Отправить тесто в духовку, разогретую до 200°С и выпекать в течение 20 минут.
6. Возвращаемся к заварному крему. Добавить коньяк и тщательно перемешать венчиком. Аккуратно ввести взбитые до крепких пиков сливки. Перемешать с помощью силиконовой лопатки.
7. Готовое слоеное тесто разрезать на ровные полоски, чтобы каждое пирожное состояло из 3 слоев.
8. Из обрезков теста сделать при помощи блендера крошку.
9. Наполнить кремом кондитерский мешок. На первый слой теста отсадить крем толщиной 1 см. Разложить свежую клубнику. Отсадить немного крема. Накрыть вторым слоем теста. Отсадить крем. Уложить малину и красную смородину. Украсить кремом. Накрыть 3 слоем теста.
10. С помощью ножа разровнять бока пирожного и обсыпать их приготовленной крошкой. Поверхность пирожного присыпать сахарной пудрой.
11. Для соуса нарезать клубнику на 4 части. Насыпать на разогретую сковородку 1 ст.л. сахара и растопить до карамели. Добавить ягоды. Чтобы они не потеряли форму, соус нужно готовить очень быстро. Влить ликер и фламбировать. Выпарить алкоголь.
12. Подавать мильфёй с горячим ягодным соусом.
Смотрите так де видео по теме
Макарон шоколадно апельсиновое Macaron Александр Селезнев Сладкие истории
Смотрите так де видео по теме
Сладкие истории / Александр Селезнев
